Кондитер

Описание

Кондитер является материально ответственным лицом, с которым заключается договор о коллективной материальной ответственности.

Обязанности

Кондитер занимается изготовлением высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных заказных тортов. Изготовлением отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Формирование сложно-фигурных тестовых заготовок, сложной художественной отделкой изделий. Подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам. Разработка рецептур и технологий изготовления фирменных тортов, пирожных и других кондитерских изделий. ведение технологического процесса выпечки хлеба, булочных изделий, сухарей, выпечки мучнисто-кондитерских изделий; - укладка тестовых заготовок на листы, кассеты, формы; - посадка тестовых заготовок; - выборка готовых изделий из печи и камер; - определение готовности тестовых заготовок к выпечке; - контроль процесса расстойки теста; - выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формированию теста; - при выпечки изделий в пекарских шкафах произвести подготовку шкафа к выпечке; - соблюдение технологических процессов производства хлебобулочных и мучнисто кондитерских изделий; - соблюдение параметров температурного и парового режима выпечки - приготовление фаршей; - приготовление мучных и хлебобулочных изделий; - укладка готовой продукции в карабины и подносы; - отпуск заказных изделий и их упаковка; - заполнение дневного заборного листа( кондитер 6р). Дополнительными обязанностями являются: - приготовление пельменного теста для буфета; - изготовление пельменей на кухне.