Повар

Описание

Способы организации питания. Рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учёта и выдачи продуктов. Режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарения, приспускания, выпечки. Требования, предъявляемые к качеству, срокам, условиям хранения. Кулинарное назначение продуктов питания, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности. Санитарные правила содержания пищеблока, правила личной гигиены.

Обязанности

Изготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам. Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения. Производить порционирование (комплектацию), раздачу блюд. Выполнять процеживание, протирание, замешивание, измельчение, начинку изделий. Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдать требования санитарии и личной гигиены.