Повар-универсал

Описание

Профильное образование Знание рецептур, технологии приготовления, требований к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; Знание видов, свойств и способов обработки сырья и полуфабрикатов; Знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; Знание способов применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; Знание правил пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий.

Обязанности

Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки: рыбу заливную, заливное из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольники; блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др; Готовить паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки; Составлять меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты; Выполнять работы по ведению технической документации; Выполнять работы по приемке и сдаче смены; Выполнять работы по чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций; Выполнять работы по уборке рабочего места, приспособлений, инструментов, а также по содержанию их в надлежащем состоянии