Повар-хосперщик

Требования

Условия Оформление по ТК РФ; Отпуск 28 календарных дней; Полный рабочий день; График работы 5;2; 2;2; Оплаты за смену 4000 руб.; На территории работодателя; Шаговая доступность м. Севастопольская/Каховская. Дружный коллектив; Возможность проживания на территории гостиницы. Требования Технологию приготовления блюд, представленных в меню ресторана в разделе - блюда, приготовленные в печи Хоспер, гарниры гриль; Ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения; Принцип работы и правила эксплуатации угольной печи Хоспер; Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции; Способы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов различной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура); Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе обработки сырья; Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; Основы санитарии и гигиены на рабочем месте (СанПиН). Обязанности Приготавливать, порционировать и оформлять изделия из мяса, рыбы, птицы, овощей, готовящихся на углях; Обеспечивать высокий уровень бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества; Знать все степени прожарки и уметь применять эти знания; Соблюдать при приготовлении блюда технологические карты и инструкции; Контролировать качество готовой продукции. Охлаждать, замораживать и хранить полуфабрикаты и готовую продукцию в соответствии с действующими правилами и нормативами; В процессе работы следить за чистотой рабочего места, посуды и мест хранения продуктов. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние кухни, подсобного помещения, технологического оборудования и инвентаря; Соблюдать инструкции по хранению продуктов питания, температурных режимов хранения; Соблюдать товарное соседство, сроки и условия хранения в холодильных камерах, в шкафах сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; Осуществлять постоянный самоконтроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья с соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.